[文献资料]（二）氨基酸和蛋白质代谢试验

不同种类的细菌能利用不同的氮源来合成菌体蛋白质，分解蛋白质的酶类有两类：蛋白酶和肽酶。蛋白酶是胞外酶，能分解蛋白质为多肽或二肽。有时可形成少量氨基酸。多肽与二肽能渗入菌细胞，为细菌所利用。明胶液化、牛乳胨化等都是蛋白质的分解现象。不同细菌分解蛋白质的能力不同，这一点可用于鉴别细菌。原理:细菌分解培养基中的含硫氨基酸（如胱氨酸，半胱氨酸）生成硫化氢，硫化氢遇铅或铁离子生成黑色的硫化物，由此可检测细菌是否产生硫化氢，其反应如下：胱氨酸可被还原成半胱氨酸，半胱氨酸在无氧时脱掉氨基而产生硫化氢：硫化氢与铅或铁离子 ......