一、危险性评价原则

危险性评价的定义是：按照一定的程序，对已知的危害人类健康的因素在食品中的存在、含量、来源和危害性进行评价，以确定该危害因素的危险性，为制定相应的标准和控制措施提供科学的数据和依据。危险性评价是国际食品法典委员会（CAC）在1997年系统提出的用于评价食品、饮料、饲料中的添加剂、污染物、毒素或病原菌对人群或动物潜在副作用的科学程序。危险性评价由危害的识别、危害的特征描述、暴露量的评估和危险特征的描述等几个环节构成。危险特征的描述：对上述各环节得到的资料及数据进行综合分析评价,确定和描述对危险性影响最大的关键 ......