四、膳食纤维

根据新的定义，膳食纤维是营养学概念，而不再表示饮食中的特定成分。这些概念的更新对今后的糖类研究、食物成分分析、食品标签标示有重要的理论指导意义。抗性淀粉3指那些老化淀粉，经糊化后，淀粉冷却回生后形成的老化淀粉，结晶属抗性淀粉2中B类，老化的直链淀粉极难被酶作用，而老化的支链淀粉抗消化性小。抗性淀粉的提出，让人能以全新的角度重新认识淀粉类食品，日本依据抗性淀粉每天摄入量17～20g，已开发出包括面包系列、面条系列、饼干系列等含抗性淀粉食品，这些食品不仅具有抗性淀粉的生理活性，而且对食品感官无不良影响，因而较 ......