第四节　膳　　食

膳食与营养，两者密不可分。营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。膳食并没有统一公认的定义或概念，从营养流行病学（ Nutritional Epidemiology ）的角度出发，笔者认为“个体膳食”是在一定时期内个体形成的相对稳定的膳食方式，包括饮食的选择、加工和摄入。由于在不同的生命进程（生长、发育、成熟、生殖及衰老等）和健康状况（健康、损伤、功能障碍、残疾、疾病等）中，机体对于膳食营养 ......