二、餐饮从业人员存在的食品卫生风险的评估

被调查者中A、B、C级餐饮企业从业人员分别为202人、169人和139人。餐饮企业从业人员卫生知识调查由24道题组成，分为卫生法规知识、餐饮企业卫生管理常识、哪些疾病不能参加餐饮业工作、原料不能作为食物和食品加工过程的相关知识等5大类卫生知识组成。餐饮从业人员的态度调查部分，主要调查从业人员对餐饮加工过程中各种可能导致食物中毒的各个环节的危害性大小的认识。从不同等级餐饮企业分析，各个等级餐饮企业的员工对食物原料污染变质引起食物中毒可能性的认同较统一（χ 2 ＝ 2 ﹒ 84，P ＝ 0 ﹒。A级餐饮企业从 ......