二、化学物质的抗氧化作用

抗氧化（antioxidation）是指减缓或阻止氧化作用发生的过程。凡是能够干扰自由基连锁反应的引发及扩散，并抑制自由基反应过程的任何一种物质，均称为抗氧化剂（antioxidant）或自由基清除剂（radical scavenger）。简单地说，抗氧化剂是一类能帮助捕获并清除自由基，从而祛除自由基对人体损害的物质。在氧化还原反应过程中生成的自由基，可以引起自由基连锁反应，进而摧毁机体内细胞。抗氧化剂则能去除自由基，终止连锁反应，抗氧化剂本身则被氧化，达到抑制其他氧化反应的目的。一个理想的抗氧化剂具备以 ......