[文献资料]第六节 乳及乳制品的卫生检验

乳及乳制品的品种范围有消毒牛乳、新鲜生牛乳、酸牛乳、全脂牛乳粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油、硬质干酪等乳制品。原理:牛乳加碱后,其灰分中的碱量显著增加，对于掺碱后由于微生物繁殖使pH值改变不大的牛乳，用酸碱指示剂显色反应不能检出时，即可用牛乳灰分碱度滴定法来判断是否掺过碱。标准过滤板的制备：以500ml牛乳或62.5g全脂牛乳粉配制成500ml乳液，如表11‐18制备各标准过滤板，将上述配好的各种不同浓度的溶液于棉质过滤板上过滤，用水冲洗粘附的牛乳，置于干燥箱中干燥即得（表中杂质度的浓度，系以500ml牛乳计的 ......