[文献资料]第六章　医院膳食及操作

1 .掌握医院膳食的适应证。医院膳食（ hospital patient diet ）是由医院营养科设计、指导、监督，营养食堂制作生产，供给患者的膳食。医院膳食包括医院常规膳食（ regular hospital diet ）和治疗膳食（ therapeutic diet ） 。治疗膳食指需要对膳食中营养素的种类或含量进行调整的膳食，如高蛋白质膳食、低蛋白质膳食、低脂肪膳食、低盐膳食、高纤维膳食、糖尿病膳食、低嘌呤膳食等。难消化的食物、过分坚硬的食物,以及容易产气的食物，如油炸食物、动物油脂、干豆类等应尽 ......