[病因学]第二节 草酸代谢与泌尿系结石

自然界里的许多植物都含有草酸，不同的食物所含的草酸数量不同。一般的食物含草酸不多，少数几种食品含有较多的草酸，如大黄、菠菜和甜菜等。不但同一种植物所含草酸的数量会因为季节、气候、生长的土壤和植物的老嫩不同而异，而且同一植物的不同部位草酸的含量也有不同（表3‐。人体从食物中吸收的草酸数量不但与其含量有关，同时也取决于该食物所含的游离草酸的比例。值得注意的是，烹调过程对菠菜内的草酸会起破坏的作用。烹调方法的不同，使菠菜含有的草酸受到破坏的程度也不同。其中，用开水烫熟的菠菜（去汤）比炒熟的菠菜草酸含量少得多。由 ......