[预防、预后]四、多环芳族化合物污染及预防

多环芳族化合物是食品化学污染物质中一类具有诱癌作用的化合物，包括多环芳烃（PA H）与杂环胺等。多环芳烃族化合物目前已鉴定出数百种，其中苯并（α）芘研究的最早，资料较多。植物性食品可吸收土壤及水中污染的多环芳烃,还可受到大气飘尘直接污染。食品加工中受机油、食品包装材料等污染,在柏油路上晒谷物，使粮食受到污染。防止污染改进食品加工烹调方法:①加强环境治理,减少环境对食品污染。建立和完善杂环胺检测方法,开展食物中杂环胺含量监测，研究杂环胺生成条件与抑制条件，深入开展杂环胺在体内代谢状况，毒害作用阈剂量等研究， ......