二、鞣质的重要化学反应

缩合鞣质分子中的黄烷间的碳‐碳键不能被酸、碱或酶催化断裂，但可被苄硫醇所断裂［ 10 ］。这一化学降解法是研究缩合鞣质的重要方法。对于多聚体可实现部分降解至彻底降解（产物为单体黄烷及单体黄烷的苄硫化合物），部分降解反应能提供较多的结构信息，可辅助化学结构解析。由以上所讨论的反应可知，不论是水解鞣质还是缩合鞣质在酸、碱、氧化剂及酶的作用下均不稳定，容易发生降解、聚合、氧化、异构化等反应，这是研究鞣质这类物质难度较大的原因之一。 ......