[文献资料]第四节 食品中生物碱的测定

生物碱（alkaloids）是一类含氮有机化合物，纯品大多数为无色、无臭、无味的晶体，具有一定的熔点，部分为非晶体，只有少数为液体（如烟碱）或具有颜色（如小碱为黄色晶体）。生物碱在自然界中大都存在于植物中，他们的含量虽少，但对人体具有特殊而显著的生理作用（具有止痛、平喘、止咳、清热、抗癌等作用），所以常用作药物，但用药过量，或误食用未经处理的含生物碱的植物，均能引起中毒，甚至死亡。样品中的生物碱，在弱碱性或碱性条件下，用有机溶剂提取后，提取物用各种沉淀剂及显色剂试验，呈各种颜色反应，可据此作为各种生物碱的 ......