14﹒1﹒2 人类乳汁的组成

从生物学上说，人乳是一种具有高度复合性和均匀的分泌物。人乳中含有上百种成分，因为人乳是为人类婴儿的需要而分泌的，它是人类生殖功能的一个不可少的部分。但近来的材料说明，人乳与牛乳的不同可从两个方面去分析，人乳中胱氨酸的含量（为24mg／dl）高于牛乳（13mg／dl），而酪氨酸与苯丙氨酸则在牛乳中大于人乳，这一点变化被认为是重要的，尤其对于新生儿，特别是早产儿。人乳中的铜高于牛乳数倍，人乳初乳中的锌含量也很高，且人乳中锌的生物利用率也高，因为人乳中的锌有一种低分子量的锌结合因子的作用之故。但人乳含的碱性磷酸 ......