第七节 食谱制订

饮食计划是营养工作的主要内容之一。人体对所有营养素的需求，都是由饮食计划来体现的，故做好饮食计划工作是保证合理营养的中心环节。饮食计划方法是根据人体营养的基本要求，结合季节和年龄及劳动强度等特点，选择适宜食物，编制成食谱，并经过合理烹调加工，食用后使人体获得营养素丰富的平衡饮食。饮食习惯及需要量:合理饮食食谱不是各种营养素的罗列和拼凑。将营养素转变成食物时，必须考虑到饮食习惯和饮食需要量。能量及食物数量分配:食谱中各种营养素的数量,必须达到合理营养的基本要求，食物质量及全天能量、生热营养素分配必须适宜，饮 ......