第二节 脂 类

脂类（lipid）是脂肪（fat）和类脂（lipoid）的总称。脂肪指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯（triglyceride，TG），又称中性脂肪，水解后产生1分子甘油和3分子脂肪酸。类脂包括磷脂（phospholipid）、糖脂（glycolipid）、固醇类（steroid）、脂蛋白（lipoprotein，LP）等。脂类是人体组织的重要组成部分，对维持细胞结构与功能有重要作用。人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。动物脂肪含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸相对较多，植物油主要含不饱和脂肪 ......