5﹒1 脂类的定义与分类

脂类（lipids）是一大类疏水化合物的一个多相性集团（heterogenous group），它们具有两个特性：一是这一集团的化合物均溶于有机溶剂而不溶于水。可被生物体系合成，这个体系具有的主要构成部分为长的有或无侧链的脂肪链，而这种链可以形成碳环结构并可以含有不饱和键的连接。脂肪酸在甘油分子上的分布是以均等分布为原则的，故在甘油三酯的混合物中，一个脂肪酸分子，例如棕榈酸分子，首先接触所有的甘油分子，甘油三酯含有2个棕榈酸是不容易见到的，除非在合成时棕榈酸在整个参与合成的脂肪酸中数量多于1／3。 ......