[文献资料]5.食物血糖生成指数和血糖负荷

食物血糖生成指数（ glycemic index ， GI ）是指食物能够引起人体血糖升高多少的能力。高GI食物进入胃肠道后消化快、吸收率高，快速引起血糖应答，而低GI食物在消化道停留时间长、吸收率低，葡萄糖释放缓慢，引起的血糖反应峰值低，下降速度亦慢。食用低GI的食物，有助于糖尿病患者管理血糖。GI高的食物，如果碳水化合物含量很少，尽管其容易转化为血糖，但其对血糖总体水平的影响并不大。例如南瓜的GI值为75 ，属于高GI食物，但事实上南瓜中碳水化合物的含量很少，每100g南瓜中仅含有5g碳水化合物，故日 ......