二、类胡萝卜素〔39，40〕

类胡萝卜素（carotenoids，CAR）包括B‐胡萝卜素和叶黄素等。广泛分布在自然界，它们在保护细胞免受光、空气和光敏色素的损伤中起重要作用。14），越来越多的事实说明，类胡萝卜素是一类脂溶性抗氧化剂，能直接与活性氧起反应.15），类胡萝卜素的保护作用与其具有的共轭双键数有关，最大保护作用是有9个以上的共轭双键。整体试验也说明β‐胡萝卜素的抗氧化作用，给缺乏维生素C的豚鼠CCl4以引发脂质过氧化损伤，48h后测乙烷和戊烷，‐胡萝卜素、α‐生育酚、维生素C和GSH都能明显地减低乙烷和戊烷的呼出量。1O2 ......