（二）生物性污染

食品的生物性污染可分为：细菌、霉菌及其毒素、病毒、寄生虫及虫卵以及昆虫污染，其中以细菌、霉菌及其毒素污染所占比例最大。食品菌落总数代表食品中细菌污染的数量，虽然不一定与食品对人体健康的危害程度呈正相关关系，但可反映食品的卫生质量以及食品在生产、贮存和销售过程中的卫生管理状况。人类的可传染性海绵状脑病如克‐雅氏病（Creutzfeld‐Jakobdisease，CJD）是由于食用了患疯牛病的牛肉、牛脏器及其制品而传染发病，且该病还可通过孕妇—胎盘垂直传播，是一种与遗传相关的疾病。 ......