[文献资料]二、脂质具有多种复杂的生物学功能

机体自身不能合成，必须由食物提供的多不饱和脂酸，这种动物不可缺少的营养素，被称为营养必需脂酸（ essential fatty acid ） ，包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。1 .胆固醇是细胞膜的基本结构成分。2 .胆固醇可转化为一些具有重要生物学功能的固醇化合物。 ......