一、能量需要和代谢

人体的一切生命活动需要消耗能量。小儿所需要能量来自饮食中摄取的供能营养素即蛋白质、碳水化物和脂类。这些供能营养素在人体细胞线粒体内经生物氧化，由化学能转化为能量，供机体所需。每克蛋白质产生能量17.2kJ（4.1kcal），每克脂肪产能量38.9kJ（9.3kcal），每克碳水化物产能量18.0kJ（4.3kcal）。在食物消化过程能量稍有损失，故实际应用时常以16.7kJ（4kcal），37.7kJ（9kcal）及16.7kJ（4kcal）计算。儿童所需能量包括以下5方面：①基础代谢所需。目前国际上常用 ......