一、膜 脂

生物膜上的脂类统称膜脂（membranelipid）。细胞膜的膜脂约占细胞膜化学组成的50%。膜脂主要有三种：磷脂（phospholipid）、糖脂（glycolipid）和胆固醇（cholesterol）。胆固醇只存在于真核细胞中，原核细胞的细胞膜上没有胆固醇。无论是哪一种膜脂，都是双型兼性分子（amphipathicmolecule），即其分子结构中含有亲水和疏水两部分，现以磷脂酰胆碱分子为例加以说明（图4 －。由于膜脂都是双型兼性分子，当它们在水相中，为了满足亲水和疏水两种情况，必然排列成微泡（mi ......