（二）维生素

维生素（vitamin，Vit）是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一大类低分子有机化合物。维生素大都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中，体内不能合成，必须由食物提供。维生素既不参与机体组成也不提供能量，机体对其需要量甚微，但它们在体内具有非常重要的生理功能，许多维生素是体内重要的代谢酶的辅酶。近年来的研究发现，维生素不仅是防止各种缺乏病的必需营养素，而且具有预防多种慢性退化性疾病的功能。评价维生素的营养状况，主要是测定血浆（血清）中的浓度以及相关酶的活性，尿负荷试验常 ......