第一节 概 述

真菌毒素（mycotoxin）也称霉菌毒素，是一类由丝状真菌在适宜的条件下产生的有毒次级代谢产物。目前已知有300多种化学结构不同的真菌毒素，与人们健康安全相关的真菌毒素主要包括黄曲霉毒素（aflatoxins。真菌毒素与人类疾病的预防研究已经开始，有一级和二级预防，一级预防主要是制定食品中真菌毒素含量的容许标准。真菌毒素的检测主要有两个方面，一是检测毒性，特别是致DNA损伤的检测方法。本文阐述了几种典型的真菌毒素— — —黄曲霉毒素、展青霉素和桔青霉素，以期对真菌毒素污染进行监控和研究，提高保健食品的质 ......