[概述]第三十六章 食物中毒及其预防

食物中毒，指食用有毒有害物质污染的食品。目前的食源性疾病包括食物中毒。食源性疾病发病全球报告分析制度正在逐步建立，获得食源性疾病有关信息，以发现新的或正在出现食源性疾病，并进行预防和控制是可能的。食源性疾病主要包括最常见的食物中毒、经食物感染的肠传染病、食源性寄生虫病，以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。内因性食源性疾病:指由自然界动植物食物中天然存在的有毒成分或有害物质引起的食源性疾病，如河豚体内的河豚毒素、毒蕈中的有毒成分，苦杏仁、木薯中的氰苷化合物等。其他:如食源性变态反应性疾病、暴饮暴 ......