[概述]第三节　动脉粥样硬化和冠心病

膳食脂肪总摄入量与动脉粥样硬化发病率和死亡率呈正相关。膳食脂肪质比量对动脉粥样硬化影响更加重要。膳食中增加多不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸的供给，血清胆固醇水平下降，对预防动脉粥样硬化有益。卵磷脂使胆固醇酯化，转入血浆而排出体外，大豆磷脂可有效地降低血胆固醇浓度，并能防止动脉粥样硬化。有降低血胆固醇的作用，防止动脉粥样硬化，增加血管韧性。防止多不饱和脂肪酸和磷脂的氧化，抗凝血、增强免疫力、改善外周循环、防止动脉粥样硬化。降低低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白作用较显著，有抗动脉粥样硬化功效。高膳食纤维使血浆胆固醇 ......