1 正常人对营养物质的需求

各类营养物质在体内处于一个又平衡又不平衡的内稳态（homeostasis）过程。人类必须从食物中取得赖以生存的物质，这些物质可以分为六大类：包括水、蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素类。如果细分，人体不能合成或合成速度远不能适应需要的营养素类物质，则至今发现的至少可以列出40种以上，其中包括必需氨基酸、必需脂肪酸、矿物质、微量元素、脂溶性及水溶性维生素等。碘是人体必需的营养素之一，成人每天的需要量仅150 μ g，然而，碘缺乏可引起人体严重的营养失调，可引发克汀病等疾患。因而人体对各种营养物的需求，也存在 ......