[生理学]第二章 营养素的生理功能

蛋白质是生命和机体的重要物质基础，生命现象总是和蛋白质同时存在的。蛋白质又是构成各类细胞原生质的主要物质（细胞原生质是蛋白质、脂肪、碳水化合物共同组成的胶态系统），核蛋白及其相应的核酸是遗传的物质基础。成年人体内约含蛋白质16.3%，亦即一个体重50kg的成年人约有8.15kg的蛋白质。食物蛋白质被人体消化吸收后，主要用于合成新的组织、维持组织蛋白质破坏和更新的动态平衡。蛋白质的供给，除了粮食作物中的蛋白质外，还应考虑有一定比例的动物性蛋白与豆类蛋白，动物性蛋白如能争取达到占蛋白量的20%～30%，则对蛋 ......