[文献资料]第七节 豆制品的卫生检验

豆制品（beanproduct）含有丰富的蛋白质和人体所必需的多种氨基酸，它是以大豆或其他豆类（如黑大豆、红小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等）为原料生产的豆类制品。豆制品的品种有数百种，按其生产工艺不同分为非发酵性豆制品、发酵性豆制品和杂豆类淀粉制品。我国规定以乳酸计，其中非发酵性豆制品总酸＜ 0 ﹒ 08%，发酵性豆制品总酸＜ 1 ﹒ 3%。样品空白（不加尿素）及试剂空白（不加样品）的酚红指示剂不改变颜色时，试验结果才是可靠的。 ......