[流行病学]四、饮食、营养与肿瘤

饮食、营养与肿瘤关系很早就有人提出，我国宋代就认为营养不良是现代所谓食管癌病因。1676年提出癌症可能是因“饮食的一种错误”，主要是“肉类和饮料恶性作用加上消化功能障碍”所引起，建议少吃盐和肉。认为高脂肪和高糖类食物，白面包和肉是致癌可能因素，并以病例对照研究及动物实验表明饮食对肿瘤的影响。1950～1980年越来越多人从已有流行病学实验研究结果认识到饮食、营养和癌症关系，重视各种食物和营养素对肿瘤的影响。使饮食、营养与癌的关系逐步形成共识。1982年美国国家科学院（NAS）出版受国家癌症研究所（NCI） ......