[概述]第十四章 β‐内酰胺酶

‐内酰胺酶是一类由细菌产生的能够降解β‐内酰胺类抗生素并使其抗菌作用减弱或消失的酶。英文名beta‐lactamase，别名金玉兰酶制剂。根据Ambler的分子结构分类，可将其分成A、B、C、D四类，A类酶包括多种质粒编码的青霉素酶，活性部位为丝氨酸残基，分子量为29kDa。第二类为青霉素酶和超广谱酶。由于β‐内酰胺酶能够分解β‐内酰胺类抗生素，因此不法分子在牛奶中添加β‐内酰胺酶，清除残留的β‐内酰胺类抗生素，制造出牛奶中不含有抗生素的假象，即所谓的“无抗奶”，从而蒙蔽消费者。江苏省疾病预防控制中心调查 ......