[概述]二、菌斑的组成

菌斑由约80%水和20%固体物质构成，固体物质包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及无机成分，如钙、磷和氟等。蛋白质是其主要成分，它占菌斑干重的40%～50%，碳水化合物为13%～18%，脂肪为10%～14%。菌斑抽提物中所含蛋白质的量相当于主要菌斑细菌混合物所含蛋白量的4倍。据推测，多余蛋白质是菌斑基质中的唾液蛋白。较高的脂肪含量来自菌斑中微需氧和厌氧微生物的成分，如韦永菌和梭状杆菌含有脂多糖和较大量的脂肪。菌斑碳水化合物和蛋白质含量有很大变化，这取决于个体饮食。细菌发酵碳水化合物期间菌斑pH下降，释放出游离 ......