第二节 粮食、蔬菜和水果的保藏Preservation of grains，vegetables and fruits

粮食收获以后，仍然是有生命的有机体，还要进行吸收氧气和放出二氧化碳的呼吸作用，只是由于粮食含水量低，呼吸作用也较微弱。因此，温度、湿度、通风状况等是影响粮食贮藏的基本因素。粮食安全贮藏主要围绕干燥（防潮）、防霉、防虫防鼠等环节进行，其中干燥是核心，只有保持粮食干燥，才能防蛀、防霉。依据所用贮粮方法的原理不同将贮粮方法分为物理贮粮法、化学贮粮法和防鼠贮粮法。该贮粮法的特点能更好地保全食品的色、香、味，因此，抽气密封法应用较为广泛，特别适用于杂粮类（豆类、谷类等）的生产与贮存。化学贮藏法所用的化学保存剂对人体 ......