三、电子自旋共振波谱法

电子自旋共振波谱法（Electron Spin Resonance，ESR），也称作电子顺磁共振波谱法（Electron Paramagnetic Resonance，EPR）是通过检测自由基来进行辐照食品鉴定的［ 27 ］。一般来说，辐照产生的自由基的寿命很短，但如果食品中存在固态或干硬物成分（如骨头或碎骨、纤维素等），则自由基能为其所“捕获”而稳定，从而能被检测出来。目前，科学家们还在不懈努力研究不同食品产生的ESR波谱特征、产生机制及影响因素，以扩大ESR的应用范围，找到减小或消除影响因素的方法，建 ......