[流行病学]第二节 大米在流通中质变规律的研究及重金属危害的确定

大米从生产厂家加工后到达消费者手中一般要经过包装、储运及销售过程。由于大米自身的生理代谢及不良的储藏环境的影响，大米在整个流通过程中容易发生品质劣变，食用价值降低，严重时甚至会产生危害消费者生命安全的有害物质，这都严重影响到大米的食用安全性。通过资料分析、现场实地观测方法，识别大米在流通过程中各个环节主要存在三大类危害：化学性危害、生物性危害和物理性危害。在流通中抽取大米样品，将本底值命名为取样点0，样品出库时命名为取样点1，运输后到达目的地时命名为取样点2，货架销售时间20天的大米样品命名为取样点3，货 ......