（一）糖的基本概念

糖类（saccharide）是一类多羟基的醛或酮，或通过水解能产生这些醛或酮的物质。糖类可根据结构单元和数目多少分为单糖、寡糖、多糖、结合糖和糖的衍生物等。葡萄糖的半缩醛结构使原来的羰基碳原子（C1）变成了新的手性碳原子，因此，对于C1来说就可形成两种不同的构型，如图7‐113B所示，C1上新形成的羟基称为半缩醛羟基。苷键可以是由一个单糖的半缩醛羟基（简称苷羟基）与另一个单糖的醇羟基脱水，也可是两个单糖都用苷羟基脱水而成。这样寡糖和多糖中就出现了含游离半缩醛羟基的端基（能使杜伦和菲林试剂还原）和不含游离半 ......