第二节 热对微生物的杀灭作用和影响因素

热可以杀灭各种微生物，但不同种类的微生物对热的耐受力不同。细菌芽胞的抵抗力比其繁殖体抗热力强得多，炭疽杆菌的繁殖体在80℃只能存活2～3分钟，而其芽胞在湿热120℃，10分钟才能杀灭，肉毒杆菌芽胞对湿热亦有较强的抵抗力，在120℃可存活4分钟，而在100℃需作用330分钟才能杀死。乙型肝炎病毒在60℃能存活4小时以上，85℃作用60分钟才能杀死，压力蒸汽121℃作用1分钟才能将其抗原性破坏，它对干热160℃能耐受4分钟，180℃作用1分钟可以灭活。一般认为，影响微生物热死亡的因素可以概括为3类：①由遗传学 ......