[速览]（二）活性蛋白质

免疫球蛋白作为重要的蛋白类生物活性物质，目前有着比较广泛的研究背景和应用潜力。乳铁蛋白和溶菌酶等作为具有抑菌蛋白已经得到广泛的关注。金属硫蛋白(metallothionein, MT）：金属硫蛋白是一种含有大量Cd和Zn、富含半胱氨酸的低相对分子质量的蛋白质。相对分子质量6 000～10 000，每摩尔金属硫蛋白含有60～61个氨基酸，其中含― SH的氨基酸有18个，占总数的30%。2）降低胆固醇：大豆球蛋白对血浆胆固醇的影响，已确认的特点有：对血浆胆固醇含量高的人，大豆球蛋白有降低胆固醇的作用。作为蛋白 ......