第三节 能量来源与摄入量

营养学上所使用的能量单位,一直用卡( calorie , cal )或千卡( kilocalorie , kcal )。1kcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。1J指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量。人类从食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质中获取能量,以维持体内各种生命活动和对外作功。碳水化合物、脂肪、蛋白质是三大能量营养素,此外,酒中的乙醇也能提供较高的能量。根据我国的饮食习惯,成人碳水化合物占总能量的55%～65%,脂肪占20%～30%,蛋白质占10%～15%为宜。粮 ......