[治疗]（三）木瓜蛋白酶水解条件的选定

在pH为7.0，底物浓度W（S）为5%，加酶量Φ（E）为4%，水解时间为4小时的条件下，选取温度45℃、50℃、55℃、60℃、65℃五个水平进行实验。如图7-6所示：水解度是随着底物浓度的增加逐渐减小的，抗氧化能力在底物浓度为5%时达到最大，当底物浓度超过5%时抗氧化能力随着底物浓度的增加而减小。这说明大豆分离蛋白酶解物抗氧化活性与水解度之间比并不存在线性关系，水解度最大时，所得产物的抗氧化效果未必最好，水解物的抗氧化能力只有在特定的水解度下才较好。这也正是研究抗氧化的同时研究水解度的意义所在。 ......