[文献资料]四、水产品的营养价值

水产动物种类繁多，全世界仅鱼类就有2.5万～ 3.0万种，海产鱼类超过1.6万种。从巨大的鲸鱼到游动的小虾，许多都具有丰富的营养价值。这些丰富的海洋资源作为高生物价的蛋白、脂肪和脂溶性维生素来源，在人类的营养领域具有重要作用。可供人类食用、具有食用价值的主要有鱼类、鲸类、甲壳类、软体类和海龟类。鱼类肌肉中的糖原含量与其致死方式有关，即捕即杀者糖原含量最高。鱼类矿物质含量为1% ～ 2% ，其中锌的含量极为丰富，此外，钙、钠、氯、钾、镁等含量也较多，其中钙的含量多于禽肉，但钙的吸收率较低。软体动物微量元素的 ......