[文献资料]三、锌

人体内锌（ zinc ， Zn ）含量为2 ～ 3g ，广泛分布于全身组织。锌多以辅酶的形式参与体内代谢活动，对生长发育、智力发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用。机体对锌的吸收与机体锌的营养状况有关，体内缺锌时锌的吸收率增加，体内锌浓度高时可诱导肝脏金属硫蛋白合成增加，并与之结合存积于肠黏膜细胞内，当锌水平下降时，再释放至肠腔，以此调节锌的平衡。植物性来源食物的含锌量一般都较低，主要存于谷类、豆类的胚芽中，精加工过程可导致锌丢失，如小麦加工成精面粉大约80%锌被去掉，豆类制成罐头比新鲜大 ......