四、蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链

蛋白质就是由许多氨基酸残基组成的多肽链。一般而论，蛋白质通常指含50个氨基酸以上，多肽为50个氨基酸以下。例如，胰岛素含有51个氨基酸残基被称为蛋白质。谷胱甘肽（ glutathione ， GSH ）分子中半胱氨酸的巯基是该化合物的主要功能基团，具有还原性，可作为体内重要的还原剂保护体内蛋白质或酶分子中巯基免遭氧化，使蛋白质或酶处在活性状态。 ......