第二节 多酚类化合物

多酚类化合物主要是指酚酸及类黄酮，后者也称黄酮类化合物，在此重点介绍黄酮类化合物。黄酮类化合物的许多生物活性均与抗氧化活性有关，不同黄酮类化合物有不同的抗氧化活性，自由基清除能力的强弱主要与其结构有关：①清除自由基能力与羟基位置和数目有关，酚羟基数目越多，与活性自由基结合氢原子也越多。B环上邻二酚羟基可极大地增强其抗氧化活性,是高效黄酮类抗氧化剂的结构基础，一般具有抗氧化活性的黄酮类均有3 ′，4 ′‐邻苯二酚结构，如槲皮素、芦丁、儿茶素等，仅少数例外。双键、羟基成苷, 4位羰基及羟基的甲氧基化等，对黄酮 ......