[文献资料]第四节　蛋白质的理化性质

当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点（ isoelectric point ， pI ） 。蛋白质溶液的pH大于等电点时，该蛋白质颗粒带负电荷，反之则带正电荷。在此波长范围内，蛋白质的A280与其浓度呈正比关系，因此可作蛋白质定量测定。五、应用蛋白质呈色反应可测定蛋白质溶液含量。 ......