第二节 母乳蛋白质和游离氨基酸

母乳中蛋白质包括母乳中的酪蛋白、乳清蛋白、一些酶、生长因子等小分子物质和乳脂小球膜中的蛋白质。牛乳中乳清蛋白与酪蛋白的比值则为20 ∶ 80，与人乳有很大不同。早产儿母乳、初乳和成熟乳中酪蛋白的亚型会产生变化，如早产儿母乳和初乳中κ酪蛋白含量很低或完全检测不到，而成熟乳中则含有丰富的κ酪蛋白。乳清蛋白中所含的必需氨基酸含量很高，是新生儿生长发育所需氨基酸的重要来源，同时乳清蛋白还参与了机体的免疫反应（如免疫球蛋白），参与了机体非免疫性防御（如乳铁蛋白），参与了乳糖的合成（如α乳白蛋白）。因此，目前早产儿提 ......