四、维生素PP

维生素PP又名尼克酸、烟酸等，是吡啶3‐羧酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等。二者皆溶于水和乙醇，烟酰胺溶解性明显好于烟酸，1g可溶于1ml水或1.5ml乙醇中，但都不溶于乙醚。其中皮肤症状最具特征性，主要表现为裸露皮肤及易受摩擦部位出现对称性晒斑样损伤，慢性病例皮炎处皮肤变厚、脱屑、色泽逐渐转为暗红色或棕色，也可因感染而糜烂。当维生素PP摄入不足时，2‐吡啶酮在缺乏症出现之前便消失，故2‐吡啶酮／N1‐MN比值可反映机体营养状况。色氨酸约占蛋白质总量的1%，若饮食蛋白质达到或接近100g／d，通常不 ......