[速览]三、碳水化合物在肠内的发酵

大部分细菌能利用一系列具有广谱基质的降解酶提供的碳和能源，每20分钟繁殖增长一倍。在小肠内，饮食中“可用性碳水化合物”几乎完全被消化而吸收。由于肠内存在一系列的细菌，因此没有哪一种碳水化合物能对肠道细菌有抗性。在糖类及糖醇类中（包括乳糖、果糖和甘露醇）凡小肠吸收不佳的碳水化合物都能抵达大肠，迅速而完全被代谢（包括发酵性腹泻）。若饮食中的碳水化合物，能提供足够的能量，可使蛋白质发挥其特异的代谢作用而不作为能源消耗掉。摄取高碳水化合物者，需要适量的维生素B1，后者对碳水化合物的代谢极为重要。但母乳的碳水化合物 ......