[流行病学]三、食源性疾病的致病因素

随着人们对食源性疾病认知的不断发展，食源性疾病的类别也在不断扩展。根据美国CDC公布的资料，目前已经报道的食源性疾病致病因素有250种之多，其中，大部分属于由细菌、病毒和寄生虫引起的感染性疾病。根据WHO对食源性疾病所下定义，引起食源性疾病的致病因子是指食品中存在的能够导致食用者摄入后产生机体毒性反应或感染性病变的一类病原物质，这类病原物质通常包括某些动植物性食品所含有的天然有毒成分、有毒化学物质和病原微生物等三大类（表3‐。放射性致病因素来源于放射性物质的开采、冶炼、国防以及放射性核素废物的不合理排放及 ......