[生理学]（二）胰液的有机成分和作用

胰液的有机成分主要是酶蛋白，它们由腺泡细胞合成和分泌，胰腺合成蛋白质能力很强，其合成率为20mg／（g · h）组织，相当于细胞每分钟分泌1 × 107个酶分子。在正常情况下，胰液中的蛋白水解酶并不消化胰腺自身，这除了因为胰蛋白水解酶是以酶原形式分泌外，还因为胰液中含有一些抑制因子，如胰蛋白酶抑制物（trypsininhibitor），它是由腺泡细胞分泌的56肽，它在pH为3～7的环境内可与胰蛋白酶以1 ∶ 1的比例结合。当胰液分泌障碍时，即使其他消化腺的分泌都正常，食物中的脂肪和蛋白质仍不能完全消化，从 ......